Администратор --- 8 августа 2015

Сковорода – посуда для жарки пищи и один из важнейших предметов любой кухни. Мастерство в приготовлении блюд во многом зависит от качества и удобства сковороды. Любой профессиональный повар скажет, что для правильного приготовления того или иного вида блюд необходимо иметь под рукой разные виды сковород, тогда пища будет получаться качественной и вкусной. Не достаточно прийти в магазин и выбрать понравившуюся по дизайну сковороду. Необходимо ещё и понимать для каких блюд, какая сковорода подходит, из какого материала она изготовлена, какое антипригарное покрытие нанесено, есть ли возможность хранить в пространстве малогабаритной кухни или использовать духовом шкафу, подойдёт ли она для вашей варочной поверхности, станет ли она долговременным приобретением.

Чтобы определиться с выбором сковороды необходимо разбираться в некоторых тонкостях.

Материал, из которого изготовлена сковорода - это, как правило, литой алюминий, нержавеющая сталь или чугун. Все перечисленные материалы обладают высокой теплопроводностью и прекрасно подходят для жарки продуктов, но всё же, многое зависит от производителя. Например – толщина стенок. Утолщённые стенки лучше распределяют тепло по поверхности, способствуют равномерной жарке продуктов, а также экономии электроэнергии.

Днище сковороды – часть сковороды, соприкасающаяся с варочной поверхностью. Для обычных газовых и электрических плит днище может быть обычным, без дополнительных конструктивных особенностей. Если вы намерены приобрести новую современную индукционную электроплиту, то вам понадобятся сковороды с днищем, обладающим ферромагнитным свойством, поскольку конфорки таких плит не включаются без посуды с магнитящимся дном. Определить подходит ли ваша сковорода для индукционной плиты очень просто – поднесите магнит к днищу и если он прилипнет, значит подходит. Сковороды из чугуна изначально обладают магнитными свойствами и не нуждаются в дополнительных приспособлениях. Сковороды из литого алюминия и нержавеющей стали снабжены специальными ферромагнитными дисками, поскольку не проявляют магнитных свойств, а в нержавеющей стали низкое содержание железа, недостаточное для создания магнитного поля между плитой и посудой. Также сковороды с встроенными в днище ферромагнитными дисками подходят для газовых и обычных электрических плит, т.к. они обладают улучшенными теплораспределяющими свойствами. Более того в индукционных электроплитах духовой шкаф, как правило, устроен также, как и в обычных электроплитах и не обладает свойствами индукционной варочной панели, соответственно нет необходимости покупать посуду с различающимися свойствами. Ещё один важный момент. Если у вашей плиты стеклокерамическая варочная панель, то днище сковороды должно быть идеально гладким, для предотвращения микроцарапин на поверхности. Хорошо отполированное днище посуды продлит срок службы вашей плиты.

Размер сковороды. Чтобы тепло правильно распределялось, и контролировался расход электроэнергии, необходимо, чтобы окружность дна сковороды максимально совпадала с окружностью конфорки. Кстати, об этом предупреждают и производители плит, т.к. данное правило способствует продлению срока службы плит.

Форма сковороды – это фактор эстетических пристрастий. Квадратные сковороды имеют такие же функциональные параметры, как и круглые. Возможно, вам удобнее располагать продукты для жарки именно на квадратной сковороде.

Антипригарное покрытие даёт возможность жарить блюда без смазки жирами. Современная индустрия антипригарных покрытий развивается высокими темпами. Постоянно улучшаются их составляющие, которые не вредят здоровью человека и окружающей среде, а также способствуют улучшению теплопроводных качеств сковород. Здесь важно понимать одну вещь – покупайте сковороды известных и зарекомендовавших себя фирм. Не приобретайте дешёвых подделок, при изготовлении которых могут быть не соблюдены важные технологические процессы. Берегите своё здоровье и здоровье ваших близких – его потом ни за какие деньги не купишь.

Ручка нужна для манипуляций сковородой в процессе приготовления пищи. Ручки изготавливают из различных материалов – нержавеющая сталь, дерево, жаропрочный пластик или силикон. Ручки из дерева, пластика или силикона, практически не нагреваются и за них можно браться без использования прихватки. Они гигиеничны, легко моются, не подвержены влиянию высоких температур, кислой и влажной среды. Сковороды с ручками из нержавеющей стали – профессиональные сковороды для поваров, т.к. соответствуют санитарным нормам кухонных помещений для мест общественного питания (ресторанов, кафе, столовых). Такие ручки быстро нагреваются и требуют использования прихватки. Сковороды с ручками из нержавеющей стали подойдут вам, если вы придерживаетесь взглядов профессиональных поваров или они вписываются в интерьер вашей кухни. Также важно определиться с компактностью сковороды. Это зависит от того, съёмная ручка или нет. Сковороды со съёмными ручками удобно хранить в малогабаритных шкафах и использовать в духовке. При этом обращайте внимание, чтобы крепление было надёжной фиксации, лучше «на болт» или «замковое», для предотвращения разъединения сковороды с ручкой в процессе приготовления. Многие производители снабжают окончание ручки петелькой, для хранения сковород в подвешенном состоянии.

Предназначение сковород.

Сковорода с высоким бортом – универсальная сковорода, подходящая не только для жарки, но и для запекания, тушения, варки густых супов и приготовления блюд во фритюре.

Сковорода со стандартным бортом предназначена исключительно для жарки.

Сковорода-гриль предназначена для приготовления стейков из мяса, птицы и рыбы, для жарки всех видов котлет, а также – овощей. Благодаря специальному рифлёному дну достигается снижение калорийности блюд за счёт слива избытка жиров и соков в специальные углубления.

Специализированные сковороды для паэльи и блинов. За счёт конструктивных особенностей позволяют максимально просто и эффективно готовить блюда, для которых предназначены.

Выбирайте лучшую сковороду и готовьте легко, с удовольствием и на здоровье!

Автор: Г. Конопелько

Сковорода с высоким бортом относится к типу универсальных сковород. Она предназначена не только для жарки блюд, но и для запекания и тушения, а также для варки густых супов и приготовления блюд во фритюре. По сути – это царица среди сковород. Благодаря возможности её универсального использования, вы с лёгкостью минимизируете количество посуды на кухне. Особенно это важно для людей, живущих в квартирах с малогабаритной кухней, и где фактор экономии пространства является существенным. Также, такая сковорода нужна людям, живущим в съёмном жилье, и вынужденным менять его время от времени – здесь имеет место фактор минимизации предметов обихода, что существенно повышает мобильность переездов. Качественная, долговечная и универсальная посуда – превосходное приобретение. Тем не менее, такая сковорода – обязательный предмет в арсенале посуды на любой кухне, даже если у вас множество различных видов сковород, много места для хранения, и нет потребности в смене мест проживания. Её наличие выручит вас при приготовлении самых неожиданных кулинарных изысков.


Сковороды с высоким бортом бывают двух типов. Первый тип – обычная сковорода с ручкой. Второй – улучшенная конструкция, снабжённая второй ручкой в виде скобы, расположенной с противоположной стороны от стандартной ручки. Такую сковороду можно брать двумя руками, что значительно облегчает манипуляции со сковородой, особенно, если она тяжёлая.

Готовьте на здоровье и наполняйте свою кухню ароматами приготовленных блюд!

Сковороды грили для индукционных плит >>>

Сковорода-гриль предназначена для приготовления стейков из мяса, птицы и рыбы, котлет и бифштексов, а также для обжарки овощей. Невозможно недооценить значимость наличия такой сковороды у людей, стремящихся к здоровому питанию. Обычно имеет квадратную или прямоугольную форму, а отличительной особенностью является наличие рифлёной поверхности. Во время приготовления продукт располагается на выступающих рёбрышках (как на решётке-гриль), между которыми остаётся свободное пространство для скопления избытков сока и жиров продукта. Между тем, блюдо, лишившись избытка влаги, всё равно остаётся сочным, так как оно готовится на парах этой же влаги.

Более того, мы живём в мире высоких скоростей, много времени проводим вне дома, а питаться хотим как можно качественнее. Далеко не всегда мы располагаем достаточным количеством времени для кулинарных изысков. Конечно же, в данной ситуации нам на помощь пришла индустрия питания в виде замороженных полуфабрикатов. Но, всегда ли мы уверены в качестве шницелей? Насколько честен с нами производитель? Сколько и каких жиров добавляют недобросовестные производители в мясные котлеты для увеличения объёма и веса продукта? Имея на своей кухне сковороду-гриль об этом можно не задумываться. Абсолютно весь жир вытопится из полуфабриката в желобки, будет использован только по назначению – его пары приготовят продукт, а вы употребите исключительно мясное и сочное изделие. К тому же вы будете избавлены не только от вредных жиров, но и от излишних калорий. Стоит отдельно отметить эстетичность приготовленных на сковороде-гриль блюд – частичная поджарка стейков в виде аппетитных полосок эффектно смотрится на блюде и придаёт тот самый, любимый, вкус жареного, мясу (птице, рыбе), без избыточной жарки. Что даёт нам право говорить и о минимизации канцерогенов, которые являются продуктом горения органических веществ при зажаривании и наносят вред нашему здоровью.

Итак, имея на кухне сковороду-гриль, вы получаете возможность готовить быстро, вкусно и эстетично здоровую еду из мяса, птицы, рыбы и овощей, использовать в питании полуфабрикаты, не боясь вредных жиров, канцерогенов и избытка калорий. Готовьте на здоровье!

Автор статьи Г. Конопелько

Что такое этикет?

Понятие «этикет» связывают, как правило, с именем Людовика XIV. На королевских приёмах, собиравших множество людей разных сословий, не знавших порой элементарных норм поведения и не умевших вести себя за столом, гостям вручали особые карточки –etiquette (этикетки) на которых были начертаны правила поведения. Отсюда, собственно, и берёт своё начало «этикет», буквально означавшее «порядок приёма и правила учтивости на дворцовых церемониях». Позже его стали трактовать как «порядок поведения и соблюдение норм и правил учтивости, принятых в обществе».

Если обратиться к Большому энциклопедическому словарю, то там мы найдём такое определение: «Этикет – установленный порядок поведения где-либо». В общепринятом понимании это правила хорошего тона, позволяющие людям разного социального уровня достойно общаться.

В основу этических норм заложен принцип, известный как «золотое правило нравственности», который так же, как и много столетий назад, предполагает: «Поступай с людьми так, как хочешь, чтобы поступали с тобой». Современное общество выделило несколько принципов, являющих собой базис этического поведения.

Правила приёма гостей.

Главное правило приёма гостей – умение построить действо, то есть продумать для них занятие, подумать о том, когда и как усадить их за стол, какие предложить угощения и в какой последовательности их подавать, как организовать общение и перемещение гостей, как регулировать их поведение и так далее, и так далее, и так далее.

Приглашение гостей

- Для начала нужно определить круг тех, кого вы хотите видеть на своём торжестве.

- Приглашать людей необходимо заранее, лучше за 5-7 дней, указывая при этом точную дату и время приёма. Избегайте приблизительных выражений, таких, например, как «Приходите ближе к обеду…» или «Приходите часам к шести…»...

- Если кто-то более двух раз проигнорировал ваши приглашения, не стоит больше беспокоить его.

Приход гостей

- Если вы не можете нанести визит, желательно сообщить об этом накануне.

- Допустимо отказаться от приглашения за 3-5 часов до визита, но только при наличии непредвиденной или экстраординарной ситуации.

- Опаздывать более чем на 10-15 минут не принято.

- Если вы понимаете, что опоздание неизбежно, постарайтесь предупредить об этом хозяев.

- Не принято приходить в гости минута в минуту, лучше какое-то время погулять возле дома.

- Согласно правилам этикета, все гости должны собраться в течение тридцати минут от заранее объявленного времени. После этого хозяева могут начинать приём.

Представление гостей

- Встречать гостей должны хозяин или хозяйка дома. Они помогают раздеться, показывают ванную и туалетную комнаты.

- Каждого нового гостя хозяева представляют собравшимся участникам торжества и затем представляют их друг другу (либо присутствующие знакомятся сами).

- Если гостей немного, можно познакомить всех по отдельности. Как правило, хозяйка знакомит между собой женщин, а хозяин – мужчин, и только после этого мужчин представляют женщинам.

- Если нужно познакомит ровесников и людей, равных по положению, лучше представить первым наиболее близкого вам человека, например свою сестру или брата.

- В случае когда на вашем вечере присутствует широко известный человек, его фамилию называть не нужно – предполагается, что его знают все.

- Ближайших родственников (жену, дочь, сына) представляют так «Моя жена/муж», «Моя дочь/сын».

- При знакомстве с матерью или отцом хозяев принято сначала представлять гостей родителям, а не наоборот.

- При представлении знакомых возможны некоторые уточнения: «Николай – мой лучший друг», «Ольга - лучшая подруга моей жены».

- Представляя очередного гостя, следует четко произносить его фамилию и имя.

- Знакомя гостей, желательно избегать неправильных ударений в их именах и фамилиях.

- Если вы не помните фамилию представляемого вами человека, возможно употребление безличного обращения: «Знакомьтесь, пожалуйста…».

- Если кто-то из гостей пришел, когда все уже сидят за столом, хозяину следует представить его всем сразу и усадить на свободное место.

- Опоздавший сам знакомится с ближайшими соседями по столу.

Рассаживание гостей

- Об этом хозяева обязаны позаботиться заранее. Помнить при этом надо следующее:

1. гостей желательно рассаживать по общим интересам, если они есть;

2. супружеские пары, за исключением молодоженов, не рекомендуется сажать вместе;

3. хозяин и хозяйка садятся напротив друг друга.

- Для упорядочения рассаживания гостей используют маленькие карточки (так называемые кувертные карточки) с указанием имен; их прислоняют к фужерам для воды или размещают на специальных подставках.

- Все гости рассаживаются одновременно, при этом мужчины обязательно помагают дамам занять свои места

Ведение вечера

В грузинском языке есть такое слово, как «tamadoba» - распорядитель или старший во время пира, пирушки. Российская массовая культура с удовольствием восприняла, несколько исказив, правда, ритуал застолья, и нарекла тамадой любого, кто берёт на себя функции распорядителя пира.

Современным этикетом предусмотрены варианты выбора распорядителя (тамады), ведущего званый вечер или застолье. Тамада задаёт тон вечера, регулирует очерёдность тостов, сглаживает возникающие иногда неловкие ситуации, заполняет шутками затянувшиеся паузы, определяет перерывы в трапезе, словом, распоряжается весельем. Тамадой бывает лучший друг семьи, но чаще – хозяин дома.

Норму поведения за столом можно свести к нескольким правилам:

- не разговаривать с ближайшими соседями слишком громко;

- не размахивать руками;

- не тянуться за блюдом, находящимся на противоположной стороне стола (можно попросить соседей передать его вам);

- не заставлять никого пить до дна.

Проводы гостей

- Если приглашать гостей принято на определённое время, то совершенно не принято назначать время, когда гости должны разойтись.

- Для хозяев крайне желательно, чтобы гости уходили не поодиночке.

- Если гости уходят вместе, хозяева могут спокойно проводить их до стоянки машин или до остановки общественного транспорта.

- Когда одному из гостей надо уйти пораньше, сделать это лучше «по-английски», то есть не прощаясь, не привлекая внимания присутствующих. Однако хозяев необходимо поставить в известность о своём желании покинуть приём.

- В случае если дама, пришедшая на вечер без сопровождения мужчины, просит кого-то из представителей сильного пола проводить её, он обязан ей помочь по мере возможности. Не исключено, что мужчина сам попросит разрешения проводить даму. Допустимо также, чтобы хозяин дома попросил одного из гостей проводить даму.

Сковорода для паэльи - относится к специализированным сковородам и предназначена непосредственно для приготовления паэльи. Большая сковорода с плоским дном, утолщенными стенками, невысоким бортиком и с двумя ручками. Правильное её название – paella (произносится - паэйа), отсюда и название блюда. Паэлья – национальное испанское (валенсийское) блюдо, насчитывающее более трёхсот разновидностей, основным ингредиентом которых является рис. Именно для того, чтобы рис получался правильно приготовленным, т.е. рассыпчатым, необходима сковорода для паэльи специальной формы, в которой паэлью не только готовят, но и подают к столу. Паэлья уже прочно вписалась в кулинарные пристрастия россиян наравне с азиатским пловом и итальянским ризотто, т.к. является не только вкусным, но и полезным блюдом. А разнообразие рецептов значительно обогащает домашнее меню.

Казалось бы, что может быть проще столовой ложки из нержавеющей стали. Просто кусочек штампованного металла, но мы добавим - качественного, хорошо обработанного металла. Сегодня купить недорогой набор столовых приборов можно практически на улице, но, к сожалению, не все столовые приборы достаточно качественные. Столовые приборы контактируют с пищей, языком, губами, Вы уверены, что такие столовые приборы не нанесут вреда Вашему здоровью? Пожалуйста, прочитайте несколько советов, как правильно выбирать столовые приборы из нержавеющей стали.

Как выбирать столовые приборы из нержавеющей стали:

  • Во-первых посмотрите на блеск полированного изделия. Он может быть сероватым, как у 08Х13 или белым 12Х18, но он должен присутствовать, однотонный серый цвет изделия говорит о том, что либо столовый прибор вообще не проходил операцию по полировке, или со сталью что то не так. Если, конечно, отсутствие полировки не обусловлено дизайном столовых приборов.
  • Возьмите изделие в руки, подержите в руке, попробуйте на вес. Посмотрите толщину столового прибора, она должна быть не менее 1,5 миллиметров. Толщина классического качественного столового прибора, изготовленного из листа металла (бывают кованые столовые приборы, но об этом позже) 1.5 - 4.0 мм.
  • Осмотрите кромки изделий, проведите по кромке изделия пальцем. Будьте внимательны! Иногда попадаются настолько плохого качества столовые приборы, что например, на черпале ложки имеются металлические заусенцы, а это уже опасно для здоровья.
  • Понюхайте столовый прибор, никакого запаха не должно быть. Иногда встречаются столовые приборы с явным запахом металла или машинного масла. Такие столовые приборы покупать не стоит. Запаха никакого не должно быть.
  • Посмотрите на зубья вилки. Изделия высокого класса отличает именно обработка металла между зубьями вилки. Это достаточно трудоемкая и покупателю не сразу заметная операция – многие производители на ней экономят. Другими словами если между зубьями вилки металл полирован – это очень хороший знак. Зубья вилки не должны быть чрезмерно острыми, но и не должны быть «обрубленными», тупыми.
  • Конечно же будет не лишним попросить у продавца показать сертификат соответствия и гигиеническое заключение на продукцию. В сертификате обязательно указан производитель продукции, его адрес, название марки столовых приборов. Те же данные должны быть указаны и на коробке со столовыми приборами.

Рост стойкости к истиранию до 100% и 50-процентный рост стойкости к царапинам первоклассной системы антипригарных покрытий, достигнутые при сниженном воздействии на окружающую среду, - таковы главные особенности нового поколения антипригарных покрытий Дюпон™ Тефлон ®. Их пуск в производство соответствует выводам широкого исследования рынка, проведенного компанией Дюпон, указывающим на то, что потребителей интересует более долговечная, более прочная кухонная посуда. Вместе с тем запатентованная технология производства новых, более долговечных покрытий с повышенными эксплуатационными показателями первой в отрасли была утверждена голландскими органами, выдающими разрешения на контакт с пищевыми продуктами, а также отвечает требованиям Управления США по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Имеются четыре новых «печати», помогающих производителям и потребителям кухонной посуды сделать выбор из новых антипригарных покрытий Тефлон ®:

- двухслойное покрытие Тефлон ® Classic: легкость очистки и удобство в пользовании,
- трехслойное покрытие Тефлон ® Xtra: долговечность, легкость очистки и удобство в пользовании,
- трехслойное покрытие Тефлон ® Select: еще большая долговечность и прочность при повседневном пользовании,
- трехслойное покрытие Тефлон ® Platinum Plus: максимальная долговечность, стойкость к царапинам и лучшие эксплуатационные характеристики.

По всему ассортименту значительно повышена долговечность и общая стойкость к повреждениям в соответствии с измерениями показателей SBAR (стойкость к истиранию Scotch Brite™). «Так, например, у антипригарного покрытия Тефлон® Classic стойкость к истиранию вдвое выше этого показателя у предыдущей сопоставимой системы; вместе с тем мы увеличили стойкость к царапинам нашего лучшего покрытия – Тефлон® Platinum Plus – еще на 40 процентов», - заявляет Фил Бардсли, менеджер по продажам потребительских и промышленных покрытий в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке подразделения фторполимерных решений компании Дюпон.

Новая технология, по которой производятся эти более долговечные и эффективные покрытия, основана на более надежной химической рецептуре, обеспечивающей превосходные антипригарные свойства, синонимом которых стал бренд Тефлон®, и полностью отвечающей конкретным требованиям многих крупных розничных сетей в Великобритании.

«Наши оценки срока эксплуатации (ОСЭ) сковород с покрытием Тефлон® указывают на то, что эта новая антипригарная кухонная посуда Тефлон® будет оказывать значительно меньшее воздействие на окружающую среду благодаря, в частности, увеличению срока эксплуатации», - продолжает Бардсли. Дюпон вложил серьезные средства для того, чтобы эту новую технологию приняли третьи стороны, до перехода к промышленному производству. Компания Дюпон стала первой в отрасли, получившей разрешение Министерства здравоохранения, бытовых условий и спорта Нидерландов на использование антипригарных покрытий в контакте с пищевыми продуктами. Новые покрытия Тефлон® также отвечают требованиям FDA.

Создание новых покрытий Тефлон® идет в ногу с выводами широкого исследования рынка, проведенного в США, Франции, Италии, Германии, Великобритании, Бразилии, Китае и Японии. Результаты этого исследования ясно показывают, что потребителей при выборе товара интересуют прежде всего три момента, касающиеся антипригарного покрытия – эксплуатационные показатели, безопасность и приготовление здоровой пищи. «Наше исследование показало, что потребителям нужны товары, которые дольше выглядят как новые, которые более долговечны и меньше подвержены царапинам. Наш новый комплект печатей Тефлон® теперь обеспечивает полную гарантию всего ассортимента изделий с антипригарными покрытиями Тефлон ®», - говорит в заключение Фил Бардсли.

Дюпон™ Тефлон® открыл в 1938 г. химик компании и Дюпон д-р Рой Планкетт. Первое антипригарное покрытие для кухонной посуды было коммерциализировано в 1962 г. Антипригарное покрытие Тефлон® на кухонной посуде облегчает приготовление пищи и чистку посуды. Дюпон создал широкий ассортимент антипригарных покрытий для удовлетворения требований самых различных потребителей – от страстных любителей готовки до профессиональных шеф-поваров. Более подробную информацию можно найти на сайте www.teflon.com.

Дюпон – компания, производящая товары и услуги на основе достижений науки. Компания Дюпон, основанная в 1802 г., поставила себе на службу науку, создавая надежные решения, необходимые для лучшей, более безопасной и здоровой жизни людей во всем мире. Дюпон, предприятия которого находятся более чем в 70 странах мира, предлагает широкий ассортимент инновационных товаров и услуг для различных рынков – сельского хозяйства и производства пищевых продуктов, строительства, связи и транспорта.

При промывке столовых приборов в посудомоечной машине необходимо устанавливать изделия в предназначенные для них ячейки (по одной штуке в ячейку) рукоятками вниз. Струя воды должна достигать наиболее загрязненных мест на изделиях. При промывке в посудомоечной машине необходимо использовать не содержащее абразива моющее средство с нейтральным pH. Правильная дозировка моющего средства, средства для полоскания и выбор активирующей соли значительным образом способствуют успеху машинного мытья. После мытья посуды изделия необходимо сразу же вынуть из посудомоечной машины и протереть насухо, чтобы под воздействием конденсационной влаги не образовались пятна. Если на изделиях все же появились пятна, помутнения, то в большинстве случаев достаточно опустить данные изделия в слабый раствор лимонной кислоты на 3-6 минут. После обработки столовых приборов раствором лимонной кислоты изделия необходимо вручную промыть с моющим средством (не содержащим абразива) и протереть насухо.

Сковорода для блинов – незаменимый помощник для приготовления тонких, круглых, золотистых блинов. Отличается широким дном и низкими пологими бортами для удобного переворачивания. Особое искусство – переворачивание блина путём подкидывания в воздух и подлавливания уже перевернувшегося в воздухе блина обратно на сковороду. Такие шоу любят устраивать повара на различных массовых гуляниях во время Масленицы, а некоторые любят подобным искусством удивлять своих гостей. Сковороды для блинов не только подходят для приготовления потрясающих блинов, но и способствуют исполнению данного трюка.

Купить сковороду для блинов >>>

Какая же правильная и хорошая посуда из нержавейки?

Насколько толстыми должны быть ее стенки?

Что такое капсулированное и теплораспредилительное дно?

Как ухаживать за посудой из нержавеющей стали?


В России действует государственный стандарт на посуду из нержавеющей стали ГОСТ 27002-86. Согласно этому ГОСТу толщина стенок кастрюли из нержавеющей стали должна быть не менее 0,5 мм. Это необходимый минимум, чтобы посуда могла считаться качественной. На рынке встречается посуда и тоньше, но такую мы покупать очень не советуем. Почему? Об этом ниже. А с точки зрения критерия «потребительские свойства – цена - качество» оптимальной считается толщина стенок в пределах 0,6—0,8 мм. Встречаются изделия с толщиной стенок 1 мм и больше, но это сильно удорожает посуду, делает ее слишком тяжелой (даже пустая кастрюля тяжела, а представьте, если она до краев наполнена кипящим супом, а Вам необходимо ее срочно снять с плиты?) такая посуда требует большего расхода энергии при нагревании на плите.

Но некоторые зарубежные производители не отягощены необходимостью соблюдать стандарты России и Европы, и в стремлении удешевить свои изделия они изготавливают посуду из слишком тонких листов металла – буквально почти из фольги. Такие кастрюли откровенно дешевы, нормально готовить в них нельзя. Срок службы их мал и самое опасное, что в погоне за дешевизной страдает качество. Вам никто не даст гарантии, что ручки у такой кастрюли вдруг отвалятся в самое неподходящее время – например в момент когда вы снимаете кастрюлю с плиты (конечно же полную кипящего супа). Срок службы таких кастрюль в лучшем случае 2-3 года. У посуды, соответствующей требованиям ГОСТа, гарантийный срок не менее двух лет, а заявленный срок службы, как правило, не менее 6 лет. На самом деле он длится значительно больше.

Посуда из нержавеющей стали, изготовленная для розничной продажи почти всегда имеет полированную поверхность (кастрюли изготовленные для профессиональной кухни ресторанов – матовую). При выборе желательно обратить внимание на качество полировки (в технике это называется «чистота поверхности»). ГОСТ 27002-86 допускает на внутренней поверхности посуды до трех точечных дефектов поверхности, связанных с полировкой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали заметно дороже эмалированной и уж тем более алюминиевой. В хорошей «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием. Кстати, на некоторые виды стальной посуды, чаще это сковородки, успешно наносят антипригарные покрытия.

Но есть у посуды из нержавеющей стали и недостатки. Сталь по теплопроводности плетется в хвосте всех металлов, которые когда-либо применялись для кухонной посуды! Это означает, что полученное от плиты тепло будет слишком медленно и неравномерно распределяться по корпусу посуды, возникнут очаги перегрева и пища станет пригорать.

Тонкое стальное дно от высокой температуры со временем начинает выгибаться, контакт дна с плоской электрической конфоркой нарушается, и это уже не кастрюля, а одно огорчение. Она даже не может устойчиво стоять на плоской конфорке, не говоря уже о совсем плохой теплопередаче. Пробовали решить эту проблему, делая дно кастрюль и сковород более массивным. Но избежать резких перепадов температуры и образования очагов перегрева просто так не удается, и пища продолжает пригорать.

В 90-х годах прошлого века было найдено решение этой проблемы - освоена новая технология теплораспределительного дна.

Так какая же посуда лучше с двойным или с тройным дном?
Из-за низкой теплопроводности посуда из нержавеющей стали не пользовалась особым успехом. Наконец придумали, как решить эту проблему. Надо вмонтировать в дно стальной посуды диск из алюминия или меди с хорошей теплопроводностью. В последние десятилетия развитие технологии позволило решить эту задачу.

Вначале появилась посуда с приваренным (припаянным) снизу алюминиевым диском. Но поскольку алюминий быстро теряет внешний вид и, кроме того, пачкает плиту, клеенку на столе, решетку в холодильнике и т.д. (на стеклокерамической плите открытое алюминиевое дно применять вообще не рекомендуется), то появилась более совершенная конструкция с нижней покрывающей капсулой из нержавеющей стали.

Теперь в посуде из нержавеющей стали широко применяется так называемое слоеное дно, «сэндвич» или капсулированное дно. Такое дно называют термораспределительным: пища не пригорает, а посуда долго сохраняет тепло. Более того, у такой посуды появился эффект «русской печи» когда пища продолжает томиться уже после выключения источника тепла.

Традиционный «сэндвич» — это два листа нержавейки, между которыми проложен слой меди или алюминия.

Расположение слоев в «сэндвиче» может быть видно на кромке сбоку донышка. Но чаще теплопроводный слой находится как бы в капсуле из нержавеющей стали, и остается только верить производителю — что там внутри? Добросовестные производители и продавцы демонстрируют свои изделия в разрезанном виде, и можно убедиться в наличии термораспределительного слоя и оценить толщину алюминиевой или медной прослойки. Но к сожалению, на российском рыке встречается и кастрюли с обманом, когда алюминиевый слой просто отсутствует, а утолщенное дно имитирует припаянный снизу кастрюли лист нержавейки в форме блюдечка.

Благодаря слоеному дну ко всем преимуществам нержавеющей стали добавилась высокая теплопроводность материалов. В этом сотрудничестве разных металлов удалось объединить их лучшие свойства - прочность, хорошую теплопроводность, устойчивость против щелочей, кислот и коррозии, гигиеничность, красивый внешний вид.

Алюминий для улучшения теплопроводности стального дна используется во много крат чаще меди, он все-таки дешевле. Обычно используют два способа изготовления «сэндвича», то есть «бутерброда» из стали с алюминием:

  • пайка, когда нагретый алюминиевый диск припаивается к стали с помощью припоя на основе силумина;
  • диффузионная сварка (производится удар прессом, нагретого почти до температуры плавления алюминия, с усилием до 800 тонн).

Для изготовления нижней части капсулы обычно используется сталь той же марки 18/10, что и сама кастрюля, или марки 430 по стандарту AISI (отечественный аналог 03Х17).

Теперь очень интересный вопрос о толщине слоев в этом «сэндвиче». Толщина алюминиевого термораспределительного слоя по ГОСТ 27002-86 должна быть не менее трех миллиметров, а меди — не менее 1,5 миллиметра. Оптимальной с точки зрения критерия «потребительские качества/цена» считается толщина алюминиевого слоя в 4—5 мм. Сделать эту прослойку толще можно, но не нужно. Большая толщина лишь удорожает, утяжеляет посуду и требует больше энергии на нагрев.

Многослойное дно еще называют термоаккумулирующим. Можно эффективно использовать тепло, накапливаемое таким умным дном: заранее уменьшать мощность конфорок и выключать их еще до окончания приготовления блюд.

Как же ухаживать за посудой нержавеющей стали?
Посуда из нержавеющей стали очень неприхотлива в использовании единственное, чего эта посуда очень не любит, чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна. В прилагаемых к посуде из нержавеющей стали инструкциях не рекомендуется даже класть соль в холодную воду. Крупинки соли оседают на дно и стенки посуды и не сразу растворяются в холодной воде. Они успевают воздействовать на нержавеющую сталь, оставляя на ней некрасивые темные пятнышки. Правда, это никак не сказывается на функциональных свойствах посуды. Но лучше добавлять соль в горячую воду при помешивании, чтобы крупинки сразу растворялись.

Кроме того, на поверхности посуды из нержавеющей стали, особенно новой, после первого использования могут образовываться радужные пятна. Ничего страшного, они легко удаляются 4,5% раствором столового укуса или лимонной кислоты.

Пожалуйста, не забывайте после мытья вытирать посуду насухо сухим чистым полотенцем, тогда известковые пятна от воды не испортят внешний вид Вашей кастрюли. Посуду из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине без каких либо ограничений.

Другими словами, хорошая, современная и качественная посуда из нержавеющей стали именно то, что позволит Вам приготовить с комфортом вкусное, здоровое и питательное блюдо, и такая посуда будет служить Вам долгое время.