Зачем нужна кокильница?

Кокильница: зачем она нужна?

Кокильница — это порционная посуда, предназначенная для сервировки или запекания блюд из рыбы или морепродуктов. Второе название этой посуды — раковина. Кокильница происходит от французского слова «coquille», что означает «скорлупка» или «ракушка».

История появления кокильниц связана с изысканным аристократическим столом. В Российской империи эта посуда была доступна только привилегированным классам. В кокильницах подавали икру и морепродукты на приёмах и светских раутах.

Сегодня кокильницы используются для торжественных случаев, банкетов и фуршетов. Они бывают керамические, металлические и фарфоровые. Маленькие кокильницы с начинкой «на один укус» идеально подходят для фуршетов.

Кокильницы могут использоваться для запекания рыбы и морепродуктов в духовке. В этом случае они должны быть керамическими или из жаропрочного стекла. Также кокильницы применяются для подачи холодных закусок из рыбы.

При выборе кокильницы обратите внимание на материал изготовления и размер. Для холодных закусок подойдут металлические, серебряные или фарфоровые ракушки, а для горячих — керамические или стеклянные.

Если у вас нет кокильницы, её можно заменить другими порционными формами, например, кокотницами или маленькими тарелками.